Определение аллергии на Молочную сыворотку, IgE

Молочная сыворотка — это жидкая часть молока, оставшаяся после сворачивания белка при приготовлении сыра, творога и других продуктов. Сыворотка содержит в своем составе белки, среди них наибольшее имеют: бета-лактальбумин и альфа-лактальбумин, бычий сывороточный альбумин и бета-лактоглобулин. Эти белки составляют 20% от общей белковой массы, остальные 80% принадлежат казеину.

Белки коровьего молока (БКМ) имеют разную термолабильность — это важный фактор для переносимости пищи. Например, сывороточный белок бета-лактоглобулин сохраняет аллергические свойства после термической обработки коровьего молока, однако в процессе молочнокислого ферментирования их теряет. Это означает, что при наличии пищевой аллергии только к сывороточным белкам коровьего молока пациентам можно употреблять кисломолочные продукты (кефир, простокваша и др.).

Клинически пищевая аллергия к сыворотке коровьего молока может проявляться по-разному. Как правило, белки молочной сыворотки являются более гипоаллергенными и легкоусвояемыми по сравнению с белками цельного молока. Тем не менее основная симптоматика часто связана с поражением органов ЖКТ — рвота, диарея, боль в области живота. Редко при развитии пищевой аллергии к молочной сыворотке можно диагностировать риноконъюнктивит, атопический дерматит и (крайне редко) бронхиальную астму.